隨著時間的流逝，疫情帶來的餐飲業低潮正在逐漸褪去。形形色色的餐飲型態百家爭鳴，其中一直受到大眾歡迎的 Buffet 餐廳，也再度受到了關注。不同於速食、單點式料理，Buffet 的飲食型態可以做到一頓飯的時間、吃遍各國料理，主打高 CP 值、適合多人聚餐，人人都可以享受各自喜愛的餐點。

許多餐飲集團看好疫情後的自助餐廳商機，開設新型態的 Buffet 餐廳料理來加入這場戰爭。本期 FANSFEED 分析餐飲集團開設的六家高檔 Buffet 社群經營狀況，品牌能如何發揮創意吸引顧客？又有哪些經營策略值得關注？請跟著我們一窺其中玄機。

 

一、國民buffet饗食天堂粉絲居冠，新星饗A Joy高價位強勢入局

首先，FANSFEED 根據各家 buffet 的開業時間與粉絲團規模交叉比對，可以發現粉絲規模居冠的仍是「國民 Buffet」饗食天堂。年資最久，也是帶領起台灣吃到飽高級料理的經典，擁有的粉絲人數超過 16 萬。在定位上，略高但不算太貴的價位，幾乎已是學生謝師宴、公司聚餐等活動首選。

在粉絲團人數上，6 家 Buffet 粉絲和餐廳開業時間幾乎成正比。但仍可從料理類型和氛圍，歸類出不同的目標客群。同樣隸屬於饗賓餐飲集團的「旭集」和「饗饗」，定位都是吃到飽的 Buffet，但客群分佈不同。以新鮮海鮮為賣點的饗饗是海鮮饕客必吃口袋名單，而旭集的餐廳氛圍更適合情侶約會，燈光美氣氛佳之下享用特色料理。

欣葉集團打造的吃到飽餐廳系列，擁有以越光米壽司為招牌的「欣葉日式料理」，此外「NAGOMI 和食饗宴」主打慢和食，將日式料理細分為 12 道類別，以日式款待之心主打女將文化服務，也是擁有穩定客群的 buffet 餐廳。

最後，因為單客價位驚人、有著吃到飽界天花板之稱的「饗 A Joy」，開幕時間不過短短半年，但透過高級料理、精緻景觀、額外培訓的菁英員工，致力於打造特色的沉浸式高級料理饗宴。這也是疫情後一鳴驚人的後起之秀。

 

二、後起之秀饗A Joy開幕熱，社群粉絲互動率最佳

緊接著，讓我們進一步分析其他數據。以平均互動數和粉絲互動率交叉比對，可以發現粉絲互動最為活躍的品牌是饗A Joy。作為開業僅半年左右的新品牌，是饗賓集團歷經疫情下籌備多年的高檔吃到飽餐廳。乘著開幕熱度，有多位 KOL 造訪開箱、政商界名流紛紛慕名而來，無論是其全台最高景觀 Buffet 的位置、或是精緻特色的裝修風格，都一再成為話題，可謂後起之秀。

若單看平均互動數指標，互動最高的仍是老字號饗食天堂，多年來累積的粉絲饕客讓粉專擁有一定的人流。但以粉絲互動率來看，饗食天堂則明顯落後於其他品牌，活躍粉絲比例較低，多數粉絲習慣潛水、沒有特別高的忠誠度。

 

三、饗A Joy貼文頻繁搶占熱度榜，影響力僅次饗食天堂

再來，我們根據這幾個品牌在社群的發文數與貼文影響力進行評比。從發文數來看，過去四個月內貼文數量最多的是饗A Joy，將近六十篇的貼文，差不多是第二名旭集的兩倍數量。這可能和新品牌剛開業，需要大量貼文宣傳有關係。

而在發文平均影響力上，饗食天堂的影響力最大，與它擁有突出的粉絲數有關。至於饗 A Joy，雖說發文影響力略遜於姊妹品牌饗食天堂，仍擁有高於其他品牌的強大影響力。或許這和新品牌崛起熱度正盛有關，但不可否認的是，朝著目標群體持續性的發文，抓準受眾心理，始終是維護品牌影響力的一大關鍵。

除了貼文數量與影響力外，根據熱門貼文排名與話題類型分析，我們也可以觀察出這些 Buffet 品牌目前的行銷方向。本期挑出 Buffet 粉專中 TOP50 熱門貼文並分析，發現饗 A Joy 的貼文就佔了其中近七成，上榜率之高，貼文成效反應良好。

若進一步看貼文的內容與類型，我們可以發現，該品牌主打超高檔食材及全台首創最佳 Buffet 景觀位置。因此每有相關貼文和質感照片，都可以吸引粉絲的目光，一般民眾也容易留意到如此與眾不同的高檔餐廳，可謂話題性十足。

 

四、饗A Joy善於營造氛圍，強化品牌定位與形象

針對社群表現優異的後起之秀饗 A Joy，接著我們從中探究其影響力和熱度高居不下的秘密。我們可以觀察到，饗 A Joy在開幕前夕，透過文案推廣奢華食材，發布開放訂位日期、方式等資訊；而在開幕當日，以發布形象貼文來強化頂級品牌的概念與定位；開幕後則陸續發佈多組系列貼文，來介紹餐廳的環境與氛圍。在品牌推出的關鍵時期，饗 A Joy 透過不同切角，在社群上不斷強化品牌定位並建立品牌形象。

饗賓集團與欣葉集團都針對不同客群，推出了一家以上的 Buffet 餐飲料理。更多時候，這種形態的吃到飽，主打的是吃得飽、吃得好、吃得精緻，因此高單價的定位不旦不能勸退消費者，反而更能享受物超所值的期待。今年新開幕的饗 A Joy，除了前述的基礎外，更是善用絕佳的地理位置、奢華頂尖的食材作為賣點，吸引的是擁有更高消費水準的客群。而遠超其他 Buffet品牌的定價策略和限時限量的全面預約制度，也凸顯出賓客至饗 A Joy 用餐的與眾不同，因此不僅吸睛，社群上的人氣與熱度經過半年仍高居不下。

面臨疫情重挫後再起的機會點，Buffet 品牌經營者更應該針對目標客群，重新強化品牌的定位與宣傳，喚醒消費者的記憶，甚至不斷推陳出新，如此才能讓疫情期間流失的饕客們逐漸回流。此外，透過與節慶活動檔期，趁勢推出相關優惠與聯名活動，更能讓這種適合多人聚會式的餐飲型態，在社群上擁有話題討論度。

 

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